Die Geheimnisse eines guten Kaffees

Der berühmte französische Politiker Talleyrand befand, dass ein guter Kaffee folgende Eigenschaften aufweisen müsse: Heiß wie die Hölle, schwarz wie der Teufel, rein wie ein Engel und süß wie die Liebe.
In Italien werden jeden Tag mehr als zwanzig Millionen Tassen Espresso getrunken. Im Folgenden einige nützliche Ratschläge, um einen guten Kaffee zu erkennen.

Farbe.

Betrachten Sie die Crema, den Schaum, aufmerksam: Bei einem perfekten Espresso ist sie haselnussbraun mit rötlichen Reflexen und hellen, gleichmäßigen Streifen. Tendiert die Crema des Espresso dagegen zu Grautönen, so bedeutet dies, dass in der Mischung ein hoher Anteil Robusta enthalten ist. Eine sehr helle Crema weist darauf hin, dass zu wenig Kaffee verwendet wurde, er zu grob gemahlen ist und das Kaffeepulver nicht ausreichend fest in den Siebträger gepresst wurde. Eine sehr dunkle Crema zeigt hingegen eine Überextraktion bei der Zubereitung an.

Konsistenz.

Sie ergibt sich aus Proteinen, Fetten und Zucker, die während der Extraktion im Wasser emulgiert werden. Ein guter Espresso ist immer durch eine 2 oder 3 mm hohe Crema mit feiner "Struktur" gekennzeichnet. Im Gegensatz dazu haben über- oder unterextrahierter Kaffee sowie Kaffee aus minderwertigen Mischungen mit kurzer Röstzeit und niedrigem Gehalt an Fetten und Kohlenhydraten gewöhnlich keine Crema.

Duft.

Nähern Sie die Tasse der Nase und atmen Sie langsam ein. Konzentrieren Sie sich nach dem ersten Schluck auf die neuen Aromen, die nach und nach wahrgenommen werden. Geröstet - die vorherrschende Empfindung bei jedem Espresso, die auf besondere Inhaltsstoffe zurückzuführen ist, die sich durch die Umwandlung von Zucker während der Röstung bilden. Schokolade – ein kostbares Aroma, das nicht selten Anklänge von Vanille zusammen mit ausgeprägteren Kakaonoten hervorhebt. Fruchtig – besonders bei hochwertigen, gewaschenen Kaffees klar erkennbar, bisweilen begleitet von einer typischen Zitrusnote. Geröstetes Brot – sehr angenehme Empfindung, die an frisch aus dem Ofen kommendes Brot erinnert.

Geschmack.

Wenn Sie auf die Empfindungen beim ersten Schluck achten, werden Sie drei grundlegende Geschmacksrichtungen bemerken: süß, sauer und bitter. Abgesehen von diesen Geschmacksempfindungen werden Sie andere Elemente wahrnehmen, wie Wärme, Herbheit und Weichheit. Feinschmecker raten, jeweils die nötige Menge Kaffee frisch zu mahlen, um ein Höchstmaß an Aroma zu erhalten. Die beste Lösung für die Aufbewahrung von Kaffee stellen luftdichte Dosen dar, in denen die Kaffeebohnen länger als ein Jahr unverändert erhalten bleiben. Gemahlener Kaffee oder Kaffee in Bohnen wird vakuumverpackt, so dass seine organoleptischen Eigenschaften bewahrt werden.