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Tout le bien du café
Effets bénéfiques du café Café, caféine et santé: encore beaucoup de mythes à détruire
Conseils pour la préparationAvant tout, l'une des choses les plus importantes est la fraîcheur de la poudre. Nous conseillons d'acheter une quantité de grains suffisante uniquement pour deux ou trois semaines. Si les grains sont déjà moulus, il faut les consommer dans les cinq jours qui suivent l'ouverture du paquet, conservé au frais et à l'abri de l'humidité, dans une boîte hermétique. La dose conseillée pour chaque tasse est d'une cuillère à soupe bien pleine. Il existe différentes méthodes pour préparer le café: Il existe différentes méthodes pour préparer le café: L’infusionC'est le principe du café à la turque, selon lequel on fait bouillir trois fois de suite le café réduit en poudre, après l'avoir mélangé avec de l'eau et du sucre, dans un récipient au fond large et au col étroit. Après l'avoir laissée reposer, la poudre se dépose sur le fond du récipient. Le café est alors servi dans de petites tasse, sans le filtrer.La moutureElle consiste à laisser reposer la poudre de café dans l'eau bouillante pendant au moins cinq minutes avant de la filtrer.La percolationUn courant d'eau bouillante passe à travers le café moulu. Ici, l'eau progresse grâce à son propre poids, comme dans le système à filtre ou dans la cafetière "napolitaine", ou bien elle est poussée par une pression due à la vapeur comme dans la moka.L'expressoC'est une variante de la percolation, basée sur le passage d'eau moins chaude mais sous forte pression, qui permet d'obtenir un café plus concentré, de forte densité et velouté, recouvert dans sa tasse par une couche épaisse de crème mousseuse couleur noisette. |
