Consigli sulla preparazione

Innanzitutto una delle cose più importanti da tenere a mente è la freschezza della polvere. Consigliamo di acquistare una quantità di grani sufficiente soltanto per due o tre settimane. Se i grani sono già macinati, vanno consumati entro cinque giorni dall’apertura del pacchetto, conservato al fresco e al riparo dall’umidità, in una scatola chiusa ermeticamente.
La dose consigliata per ogni tazzina è un cucchiaio da minestra ben pieno.

Diversi sono i metodi di preparazione del caffè.

L'Infuso

E' il principio del caffè alla turca, in base al quale si fa bollire tre volte di seguito in un pentolino con il fondo largo e il collo stretto il caffè ridotto in polvere, dopo averlo mescolato con acqua e zucchero. Deve esser poi fatto riposare affinché la polvere si depositi sul fondo del recipiente, e servito in piccole tazze senza filtrare.

La macerazione

Invece, consiste nel lasciare riposare la polvere di caffè nell’acqua bollente per almeno cinque minuti prima di filtrarla.

Nella Percolazione

Una corrente di acqua bollente passa attraverso il caffè macinato. Qui l’acqua progredisce: grazie al proprio peso come nel sistema a filtro o nella “napoletana”, oppure è sospinta da una pressione dovuta al vapore come nella “moka”.

L'Espresso

E' una variante della percolazione, basata sul passaggio di acqua meno calda ma sotto forte pressione, che permette di ottenere un caffè più concentrato, di forte densità e vellutato, coperto nella sua tazzina da una spessa crema schiumosa di colore nocciola.